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おいしい穀物の科学　コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで

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著者名 井上直人
出版社 講談社
販売開始 2015年06月26日
参考価格 ￥1,012（2024年5月4日現在）
内容 白米と玄米の違いは? コシヒカリはどこから来た? 種まきでなく田植えをする理由は? 五穀米とは何を指すの? コムギはなぜパンにして食べるの? 味の良い精米とは? トウモロコシはコメより需要があるの? 信州ソバが有名になった理由は? 遺伝子組み換えトウモロコシとは? など、コメ、ムギ、トウモロコシからアワ、ヒエ、ソバなどの雑穀まで、さまざまな穀物の進化、栽培法、味などの素顔に迫る。(ブルーバックス･2014年6月刊)
ジャンル 学術・語学,教育
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