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チーズの科学　ミルクの力、発酵・熟成の神秘

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著者名 齋藤忠夫
出版社 講談社
販売開始 2016年11月25日
参考価格 ￥1,078（2024年4月28日現在）
内容 ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは｢チーズ｣と聞いて何を思い出す? じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです! その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そして、ミルクを乳酸菌やカビの力で発酵･熟成させるという大発見を人間は考えました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。
ジャンル 学術・語学,理工
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