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日本の伝統　発酵の科学

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著者名 中島春紫
出版社 講談社
販売開始 2018年01月19日
参考価格 ￥1,100（2024年5月6日現在）
内容 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る｢種麹屋｣が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。
ジャンル 学術・語学,理工
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