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「おいしさ」の科学　素材の秘密・味わいを生み出す技術

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著者名 佐藤成美
出版社 講談社
販売開始 2018年03月16日
参考価格 ￥1,100（2024年4月25日現在）
内容 うま味成分に関する研究が注目されるなど、｢食｣の科学的な研究が進んでいます。食品メーカーで分子レベルの研究から新商品が開発されたり、フランス料理などで科学的な知見にもとづく調理技術が応用されたりしています。｢食の科学｣分野で活躍中の大学研究者やメーカー研究者から取材した、｢おいしさ｣を感じるとは、また｢おいしさ｣を作るとはどういうことか、｢食｣分野での研究の最前線を、わかりやすく紹介します。
ジャンル 学術・語学,理工
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