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エッセンシャル食品化学

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著者名 中村宜督,榊原啓之,室田佳恵子
出版社 講談社
販売開始 2019年02月01日
参考価格 ￥3,520（2024年4月27日現在）
内容 学部生向けのテキスト。食品中の栄養性成分についてていねいに解説した後、味覚･視覚･嗅覚にかかわる嗜好性成分について紹介します。終盤では機能性･安全性についても解説します。異分野の方の入門書としても最適です。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
ジャンル 学術・語学,理工
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